“小多余芳七月中神秘顾客公司，新添佳味趁秋风。玉盘擎出堆如雪，皮薄还应蟹透红。”这是清代竹枝词中对名店“小多余芳”制作的蟹肉烧麦的传颂之词，可惜此店今已不存，蟹肉烧麦亦不易找到。

烧麦，又称稍卖、稍好意思，是一种传统面食。明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。

许多东说念主觉得，烧麦的祖籍在呼和浩特，据《绥远通志稿》中纪录：“惟室内所售捎卖一中，则为食物中之特质，因茶室附带卖之。俗话谓‘附带’为捎，故称捎卖。回去化（呼和浩特）烧麦，自昔驰名遐迩。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风仪稍逊矣。”清代北京烧麦馆多吊挂“正统归化城（呼和浩特旧称归化城）烧麦”牌号。

联系词，在十四世纪高丽（今朝鲜）出书的汉语教科书《朴事通》上，有元大批（今北京）出售“素酸馅稍麦”的纪录。称：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶作念花蕊，方言谓之烧卖。”从形容看，与今烧麦造型无异。

其实，宋末元初文东说念主陈元靓在《事林广记》的《大茶饭仪》中，也纪录了稍麦，称：“三巡或灌浆馒头，或稍卖，用酸羹……”可见，烧麦与灌浆馒头（即今之灌汤包）同属餐点，可能是受包子制作要领启发而造成的。

有学者觉得，烧麦制作要领相通突厥的“馒头”，两者王人用未发酵的面粉作念皮，馅料以肉为主，仅仅前者蒸食，后者烤食，因此怀疑烧麦来自西域，但并无更多字据，且突厥语中并无与烧麦音周边的食物。

烧麦之名甚异，神秘顾客营运有东说念主觉得是外来语音译，也有东说念主觉得是稍麦的异写，之是以称“稍”，清代郝懿行《证俗文》说：“稍麦之状如安石榴。其首开放中裹肉馅，外表甚薄，稍谓稍微也，言用麦面少。”

诚然烧麦最早的翰墨记录指向北京，但烧麦多用羊肉馅，而内蒙古羊肉质地更佳，到清代时，内蒙古烧麦已被觉得是正统。在其时，关内东说念主宽广有诬告，觉得关外平时以羊肉为食，但据赵翼《檐曝杂记》载，他手脚军机大臣曾赴关外锻真金不怕火，经揣度当地东说念主得知，粗拙牧民一年只可吃一两次羊肉，日常只可用奶茶加炒米过活。

今北京烧麦与大同烧麦相通，大同烧麦又称稍梅，因出笼时状为梅朵而得名。明清工夫，晋商走遍天地，也将大同烧麦带入北京，以王人一处最闻明，王人一处领先可能是酒馆，据《燕京杂记》载：“王人一处买酒以杯记，不以壶记。有亲王某善饮，微服过之，索以巨碗，主东说念主以其破格不与，王怒碎其器，一时王人下暄传之。”此书成于嘉庆工夫，直到清末，《首王人琐记》仍称：“有王人一处者，专卖酒，酒品极多。”到上世纪30年代初《燕王人丛考》时，王人一处方被记为“小饭铺也”。

稿件着手：莘县史志神秘顾客公司